今天小編給大家講講酸酸乳制作的基本原理 
     酸酸乳：以牛奶為主要原料，接入一定量乳酸菌，經(jīng)發(fā)酵后制成的一種乳制品飲料。牛奶（乳糖）→接種乳酸菌→β-D-半乳糖苷酶→乳糖→乳糖發(fā)酵（葡萄糖）→乳酸→破壞鈣-酪蛋白-磷酸復(fù)合物的穩(wěn)定性→蛋白質(zhì)凝結(jié)→酸酸乳。

     酸酸乳中含有乳酸菌的菌體及代謝產(chǎn)物，因而對(duì)人體的腸胃消化道疾病有良好的治療效果。

接下來(lái)講講實(shí)驗(yàn)所需材料
     儀器設(shè)備：滅菌鍋、超凈工作臺(tái)、液晶顯示生化培養(yǎng)箱、恒溫培養(yǎng)搖床、冰箱等。

     材料：酸奶、純牛奶、白糖、奶瓶。

實(shí)驗(yàn)方法、步驟及注意事項(xiàng)：

    菌種的制備 、牛奶的配制 、新鮮牛奶：新鮮牛奶+ 8%白糖 
    裝瓶、包扎：約200mL/瓶，兩層牛皮紙
    滅菌：將牛奶和移液管于120℃滅菌20min、冷卻至約40℃。

     接種：接種酸奶，按牛奶量的5%，接種后充分?jǐn)嚢杈鶆?，包扎?nbsp;
     培養(yǎng)：42-43℃的液晶顯示生化培養(yǎng)箱中培養(yǎng)8-12小時(shí)，培養(yǎng)過(guò)程中切勿搖動(dòng)。
     冷藏：酸酸乳在發(fā)酵形成凝塊后，應(yīng)在4-7℃的低溫下保持24小時(shí)以上，稱為后熟階段，以獲得酸酸乳*的風(fēng)味和口感。
     品味 ：酸酸乳質(zhì)量的評(píng)定以品嘗為標(biāo)準(zhǔn)，通常有凝塊狀態(tài)、表層光潔度、酸度及香味等多項(xiàng)指標(biāo)。

     以上資料只能作為參考，不能作為依據(jù)，如需了解液晶顯示生化培養(yǎng)箱詳情請(qǐng)聯(lián)系喆圖客服！